Archiv pro štítek: koření

Mé oblíbené koření

DSC01675

Jak už jsem zmínila v minulém článku, hrozně ráda nakupuji jídlo a koření nevyjímaje. Vždy když někde narazím na nějaké neznámé, tak ho hned kupuji, ochutnávám a vymýšlím, jak použít. Tady je pár těch méně známých kousků.

DSC01638

Za´atar - toto koření pocházející z Blízkého východu se ke mě poprvé dostalo před dvěma lety, kdy jsme přes Couchsurfing hostili Američanku studující v Izraeli a ta nás tímto úžasným kořením obdarovala. Je to směs koření, jejíž součástí je zpravidla tymián, (pražená) sezamová semínka, škumpa a sůl. Základem za´ataru je tedy buď tymián (nejedná se o totožný s tím, který najdeme u nás) nebo dobromysl. Tento zelený prášek můžete použít do různých masových směsí, na pečené maso, do hummusu, do čerstvých sýrů nebo jen smíchat s olivovým olejem (případně řeckým jogurtem) a používat jako dip k pita chlebu. Za´tar koupíte v obchodě Farah v Myslíkově ulici v Praze, kde koupíte i další skvělá arabská koření i v libovolném množství na váhu.

Red Thyme - toto koření se pravděpodobně jmenuje ještě malinko odlišně, ale jelikož je na obale pouze arabský název, nemohu poskytnout pravý název. Tato směs je velmi podobná       za´ataru a pravděpodobně se jedná o jeho modifikaci. Je zde navíc koriandr, fenykl a anýz. Použití je tedy obdobné.

Ras el hanout (prodáváno také pod názvem 7 koření) – jedná se o severoafrickou směs koření, která může sestávat z různých koření, dle chuti obchodníka, ale údajně obsahuje to nejlepší, co daný obchodník může nabídnout. Nejčastěji v ní najdete skořici, muškátový oříšek, kardamom, kurkumu, nové koření, hřebíček a pepř (případně chilli), ale může obsahovat i 20 druhů koření. Hodí se na maso, do zeleninových i masových směsí a tajinů.

Pískavíce - (neboli řecké seno) je koření, které pochází z bylin pěstovaných zpravidla v jižních zemích. Pískavice se používá jako základ pro nejrůznější kari a balkánskou čubricu. Zlepšuje trávení a využijete ji i na špatně se hojící rány, kdy tento prášek smícháte s vodou a vytvořenou kašičkou ránu potíráte.

DSC01660

Pomerančový pepř - fajnová směs pepře, mleté pomerančové kůry a soli, kterou používám na maso, ryby, ale i třeba do jogurtových dipů a omáček nebo do bešamelu.

Uzená paprika - jedná se o speciální podobu klasické sladké papriky. Buď je při výrobě přidán tekutý kouř nebo se celé papriky zvolna udí. Toto koření má krásné uzené aroma, a tak se hodí na maso, do guláše, ale i do různých dipů a do majonézy a omáček. Většino je k dostání u kořenářů na trzích nebo v lépe zásobených masnách.

Harissa - další blízkovýchodní směs koření, tentokrát poměrně pikantní. Obsahuje chilli papričky, římský kmín, koriandr, česnek, papriku, sůl a olivový olej. Může mít podobu pasty nebo jako v mém případě sypké směsi. Já ji moc ráda používám do zeleninových směsí nebo i těch masových, najde využití i v polévkách a jiných slaných pokrmech. Koupíte ji ve speciálkách s kořením, ale i ve zdravých výživách.

Čubrica - balkánská směs koření, jejíž dvěma hlavními složkami je pískavice a saturejka. Někdy se přidávají i chilli papričky. Čubricu používám do mletých mas, zeleninových a masových směsí, do luštěnin a polévek z nich, Zakoupíte u kořenářů a možná v lépe zásobených supermarketech.

Chilli nitě - tohle je spíš taková „designová“ vychytávka. Jejich chuť není příliš pálivá a ani výrazná, ale zkrátka vypadají skvěle na hotových pokrmech jako jsou různé koláče, steaky, saláty a krémové polévky.

Sůl

DSC01686

A nakonec ještě pár zajímavých druhů soli. Klasická mořská a hrubozrnná mořská je moc fajn (třeba i na peeling, kdy smíchám hrubozrnnou s trochou olivového oleje a skvělý peeling je na světě), ale proč nemít v zásobě pár vychytávek.

Černá sůl - nerafinovaná vulkanická sůl, která i přes svůj název má spíše barvu růžovou. Hodně se konzumuje v Indii, kde se přidává  i do sladkých pokrmů, k ovoci. Můžete ji zkusit i na zeleninu nebo do pomazánek. Má pozitivní účinky na trávicí trakt, zrak a je zdrojem železa. Přímo mě fascinuje její chuť, která velmi výrazně připomíná vejce natvrdo. Pořídíte ji v indických a arabských obchůdcích a některých zdravých výživách.

Maldonská sůl - prostě taková stylovka z Essexu v Anglii. Tato bělostná sůl ve tvaru vloček je perfektní na steaky nebo jen na čerstvý chleba s máslem. Já jsem ji zakoupila v Makru. Najdete ji možná i v nějakých lepších potravinách.

DSC01678

Kouřová sůl - sůl s kouřovým aroma, která se hodí na maso, ale i do grilovacích omáček. Koupila jsem ji společně s luštěninami přes nějaký e-shop. Ale myslím, že to není nic, co by bylo fakt důležité mít doma.

Himalájská sůl - růžovoučká sůl, která pochází z Himalájí a údajně je až 540 mil. let stará a je úžasně čistá, tedy prý zdravější. Když si vzpomenu, tak ji použiji, ale že bych na ní nějak lpěla, to vážně ne.

Samozřejmě mám v oblibě i jiná koření. Hodně používám římský kmín, kajenský pepř, sečuánský pepř, bylinky, adžiku, kurkumu a různá další koření, ale vybrané koření mi přišlo zajímavé a pro někoho může sloužit i jako inspirace k vyzkoušení.

A jaké je vaše oblíbené koření? Mícháte si kořenící směsi sami nebo si je kupujete?